ryz zawod 5 2i10, BHP
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
OPINIE Rozdział 5/2.I.10. 5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego kelnera 5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego – kelner Spis treœci 1. Opis stanowiska ............................ 1 2. Zakres obowi¹zków kelnera .................. 2 3. Organizacja pracy ........................... 2 4. Wymagane kwalifikacje, doœwiadczenie i stan zdrowia 3 5. Identyfikacja zagro¿eñ ....................... 3 6. Stosowane œrodki profilaktyczne ............... 6 7. Statystyka wypadków na stanowisku pracy za ostatnie 5 lat ............................ 6 8. Karta oceny ryzyka zawodowego............... 7 1. Opis stanowiska Kelner wykonuje prace w pomieszczeniach zamkniêtych, zlokalizowanych w za- k³adzie pracy prowadz¹cym dzia³alnoœæ gastronomiczn¹. Pomieszczenia s¹ wyposa¿one w instalacje : centralnego ogrzewania, wentylacji (klimatyzacji) mechanicznej. W zale¿noœci od pory doby pomieszczenia s¹ oœwietlone œwiat³em dziennym b¹dŸ sztucznym. W lecie kelner obs³uguje równie¿ klientów znajduj¹cych siê w ogródku na zew- n¹trz budynku. Pracownik nie ma sta³ego miejsca stanowiska pracy i w zale¿noœci od przydzielo- nego rewiru jego miejscem pracy s¹ nastêpuj¹ce pomieszczenia: dzia³ ekspedycyjny – rozdzielnia kelnerska (usytuowana pomiêdzy restauracj¹, kuchni¹, a zmywalni¹ naczyñ sto³owych), sala konsumpcyjna (restauracja), room serwis. Ponadto kelner ma dostêp do pomieszczeñ: magazynu i magazynków podrêcznego sprzêtu, biurowych, socjalnych i higieniczno-sanitarnych, kuchni, baru. Pomieszczenia te znajduj¹ siê na ró¿nych poziomach budynku po³¹czonych klatk¹ schodow¹. Środowisko pracy Maszyny i urz¹dzenia obs³ugiwane przez kelnera w czasie pracy, to: ch³odnicze lady bufetowe o znormalizowanych wymiarach – przeznaczone do przechowywania potraw zimnych, kompotów, wyrobów cukierniczych i napo- jów w butelkach, lady ch³odnicze witrynowe – do krótkotrwa³ego przechowywania potraw i na- pojów, witryny ch³odnicze – do eksponowania oraz krótkotrwa³ego przechowywania wyrobów garma¿eryjnych, cukierniczych i napojów, Maszyny i urządzenia styczeń 2009 1 Rozdzia³ 5/2.I.10. Dariusz P³ochocki 5. Ryzyko zawodowe styczeñ 2009 OPINIE 5. Ryzyko zawodowe Rozdział 5/2.I.10. och³adzacze do napojów – stosowane do och³adzania napojów w butelkach, elektroniczna kasa kelnerska, kalkulator, komputer. Ponadto kelner w swej pracy pos³uguje siê: tacami, wózkiem kelnerskim do serwowania potraw, przyrz¹dami do otwierania puszek i butelek, sztuæcami do serwowania potraw, podgrzewaczami do potraw i grillem. 2. Zakres obowi¹zków kelnera Zadania Do obowi¹zków kelnera nale¿y: przygotowanie rewirów do obs³ugi (w przypadku wdro¿onego systemu kel- nerów rewirowych), w tym: sprawdzenie stanu technicznego i czystoœci: stolika, krzese³, itp. oraz przygotowanie sto³ów konsumenckich (nakrycie obrusami) – kelner przy- gotowuje ca³¹ salê lub swój rewir, w zale¿noœci od pory dnia przygotowanie sto³u do œniadania, obiadu, kola- cji, przygotowanie serwetek p³óciennych i papierowych, wazonów z kwia- tami, itp., przygotowanie sto³u pomocniczego – u³o¿enie na nim odpowiedniego sprzêtu zapasowego, potrzebnego do obs³ugi konsumenta, w zale¿noœci od pory dnia, zapasowej porcelany, obrusów, serwetek, tac, popielniczek, przypraw, itp.; wykonywanie pracy w³aœciwej (obs³uga konsumenta): powitanie konsumenta i pomoc przy wyborze sto³u konsumenckiego, podanie jad³ospisu, przyjêcie zamówienia oraz pomoc w doborze potraw, wypisanie bonu i przekazanie zamówienia do kuchni lub do bufetu, pobranie zamówionych potraw, przeniesienie ich na stó³ pomocniczy w swoim rewirze i podanie konsumentowi, wystawienie rachunku, pobranie nale¿noœci, po¿egnanie konsumenta; wykonywanie prac koñcowych: porz¹dkowanie sto³ów konsumenckich po wyjœciu goœci, przenoszenie brudnych sprzêtów do zmywalni, uzupe³nienie dodatkowego sprzêtu na stole pomocniczym, rozliczenie siê wobec zak³adu z pobranego sprzêtu i utargu dziennego. 3. Organizacja pracy W zak³adzie pracy zatrudnionych jest ³¹cznie 6 kelnerów w systemie równowa- ¿nego czasu pracy . Na jednego pracownika przypada od 12 do 16 miejsc konsumenckich. 2 styczeń 2009 5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego – kelner OPINIE Rozdział 5/2.I.10. Kelnerzy pracuj¹ zespo³owo, ka¿dy pracownik wykonuje wszystkie czynnoœci zwi¹zane z obs³ug¹ konsumenta. Nie ma podzia³u na rewiry. Podzia³ pracy ma charakter umowny, poniewa¿ ka¿dy kelner ma obowi¹zek obs³ugi konsumenta siedz¹cego w ró¿nych miejscach sali. 4. Wymagane kwalifikacje, doœwiadczenie i stan zdrowia Na stanowisku kelnera mo¿na zatrudniæ osobê, która : ukoñczy³a 18-ty rok ¿ycia, ma odpowiedni stan zdrowia udokumentowany: aktualnym orzeczeniem lekarskim o braku przeciwwskazañ do pracy na stanowisku kelnera oraz ksi¹¿eczk¹ badañ dla celów sanitarno-epidemiologicznych; jest przeszkolona odpowiednio do zakresu obowi¹zków z tematyki dotycz¹cej bhp; ma ukoñczon¹ odpowiedni¹ szko³ê: technikum lub zasadnicz¹ szko³ê zawo- dow¹ oraz odbyty egzamin dla danej grupy zawodowej. W praktyce to pracodawca decyduje czy osoba zatrudniona na stanowisku kelnera spe³nia ww. warunki zwi¹zane z wykszta³ceniem. 5. Identyfikacja zagro¿eñ Lp. Zagro¿enie lub czynnik niebezpieczny, szkodliwy, uci¹¿liwy ród³o zagro¿enia Mo¿liwe skutki zagro¿enia 1 2 3 4 1. Wysoka temperatura powierzchni. P³omienie podczas flambirowania i grillowania. Podgrzewacze do potraw, grille. Gor¹ce naczynia. Przygotowywanie i poda- wanie p³on¹cych dañ (flambirowanie – oblanie potrawy alkoholem i jej podpalanie). Oparzenie I stopnia skóry, najczêœciej r¹k. 2. Powierzchnie sprzyjaj¹ce upadkowi na tym samym poziomie – poœlizgniêcie, potkniêcie, upadek na tej samej p³aszczyŸnie. Mokre i œliskie posadzki w pomieszczeniach pracy, pozostawione przez goœci na pod³odze teczki, torby, itp. Zwichniêcia, z³amania koñczyn, st³uczenia cia³a. 3. Wystaj¹ce elementy (zarówno ruchome, jak i nieruchome). Naro¿a sto³ów, blatów oraz drzwi wahad³owe. Uderzenia o wystaj¹ce ele- menty powoduj¹ce urazy cia³a (st³uczenia) – szcze- gólnie koñczyn dolnych. 4. Przemieszczaj¹ce siê przedmioty. Talerze, pó³miski, sztuæce, itp. St³uczenia koñczyn dol- nych. styczeń 2009 3 OPINIE 5. Ryzyko zawodowe Rozdział 5/2.I.10. 1 2 3 4 5. Ostre, wystaj¹ce i chropo- wate elementy. Przyrz¹dy do otwierania, np. puszek i butelek, sztuæce do serwowania potraw. Urazy najczêœciej d³oni (zw³aszcza otarcia, skale- czenia i zak³ucia). 6. Niebezpieczne napiêcie w instalacji elektrycznej. Urz¹dzenia zasilane ener- gi¹ elektryczn¹ (m.in. lady ch³odnicze), przewody zasilaj¹ce. Pora¿enie pr¹dem elek- trycznym – ciê¿kie uszko- dzenie cia³a, poparzenia, poœrednio tak¿e st³ucze- nia, a w skrajnych przy- padkach pora¿enia œmier- telne. 7. Szkodliwe czynniki chemiczne. Czynniki rakotwórcze. Dym tytoniowy w zady- mionej sali restauracyjnej (bierne palenie). Ryzyko powstania nowo- tworów – rak p³uc, krtani. Choroby serca (niedo- krwienie serca). Ponadto dym tytoniowy zawiera wiele substancji alergi- zuj¹cych, powoduj¹cych podra¿nienie b³ony œluzo- wej nosa, kaszel, ³zawienie oczu, nawracaj¹ce zaka¿e- nia uk³adu oddechowego, uczulenia oraz astmê. 8. Po¿ar. Mo¿liwoœæ zapale- nia siê wyposa¿enia sali. Zaprószenie ognia przez klientów lub pracowni- ków zak³adu na zapleczu. Zwarcie w instalacji elek- trycznej. Poparzenia termiczne. Zatrucie gazami po¿aro- wymi. 9. Obci¹¿enie dynamiczne i statyczne. Ci¹g³e przemieszczanie siê oraz przenoszenie tac z zamówionymi daniami. D³ugotrwa³e i nawracaj¹ce dolegliwoœci uk³adu miêœ- niowo-szkieletowego. 10. Przeci¹¿enie percepcji. Wystêpuje w przypadku du¿ej iloœci osób chc¹cych dokonaæ zamówienia w tym samym momencie (godziny szczytu). Przemêczenie, zas³ab- niêcie. 11. Obci¹¿enie emocjonalne – stres. Poœpiech w trakcie obs³u- giwania klienta. Przyjmo- wanie pieniêdzy i rozli- czenia. Bezsennoœæ, depresje, ner- wice. Zas³abniêcia, zawa³ serca. 12. Agresywni klienci. Klienci – przemoc w miej- scu pracy (np.: s³owne obelgi, groŸby, fizyczne ataki, czasem próby ode- brania przyjêtych pieniê- dzy). St³uczenia (guzy, siniaki), otarcia, skaleczenia, tak¿e urazy g³owy. Nerwice. 4 styczeń 2009 5/2.I.10. Ocena ryzyka zawodowego – kelner OPINIE Rozdział 5/2.I.10. 1 2 3 4 13. Ha³as. Gwar panuj¹cy na sali restauracyjnej. Graj¹ca orkiestra. Nadmierne zmêczenie. Przy d³ugotrwa³ym nara- ¿eniu mo¿liwe ubytki s³uchu. 14. Zmienne warunki atmosferyczne. Praca przy obs³udze klientów w ogródku. Przeziêbienia. Choroby górnych dróg oddecho- wych (zapalenia oskrzeli, p³uc), zapalenie zatok. Zagro¿enia biologiczne Lp. Zagro¿enie ród³o zagro¿enia Mo¿liwe skutki zagro¿enia Grupa Droga zaka¿enia 15. Wirusy grypy (typu A, B, C) Orthomyxoviridae. Ludzie. Grypa, zapalenie p³uc. Gr. 2, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa. 16. Pr¹tek gruŸlicy Mycobacte- rium tuberculosis. Ludzie. GruŸlica p³uc, rzadziej in- nych narz¹dów. Gr. 3, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa. 17. Wirus ospy wietrznej, pó³paœca. Herpes virus varicellae Ludzie. Ospa wietrzna, pó³pasiec. Mo¿liwe powik³ania – za- palenie ucha œrodkowego i zapalenie mózgu. Gr. 2, brak szczepieñ. Powietrzno-kropelkowa. 18. Wirus œwinki (nagminne- go zapalenia œlinianek przyusznych). Paramyxoviridae. Ludzie (zw³aszcza dzieci). Œwinka, czasem daj¹ca powik³ania – zapalenia: • ucha œrodkowego, pro- wadz¹ce czasem nawet do g³uchoty, • trzustki, • j¹der – mo¿e prowadziæ do bezp³odnoœci (ryzy- ko wzrasta wraz z wie- kiem), • jajników. Gr. 2, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa. Najczêœciej zim¹ i wcze- sn¹ wiosn¹. 19. Wirus ró¿yczki. Togaviridae Rubivirus Ludzie (zw³aszcza dzieci). Ró¿yczka, zapalenie stawów. Uwaga! W przypadku zachorowania kobiety w ci¹¿y – mo¿liwe jest uszkodzenie p³odu. Gr. 2, szczepienia. Powietrzno-kropelkowa. styczeń 2009 5 [ Pobierz całość w formacie PDF ] |